川菜端上来初三作文
回老家那一段时间，天天吃正宗的川菜，饱了口福，就想贡献出来让大家也尝尝。
第一道菜：腊肉
在女儿爷爷家厨房的墙壁上常年挂着或多或少的几块黑乎乎的东西，那就是腊肉。
每年临近岁末，快过年了，女儿爷爷家总要杀一头自家养的大肥猪。除去内脏、骨头和用来做香肠的瘦肉，其他的肉带皮切成五斤左右的一块块，放在一个大盆里，正面和背面都用盐摸匀，然后一层层的堆放，盖好腌上一周时间，再拿出来用绳子系着，挂在杆子上。然后砍来柏树枝，和着一些不易燃柴火在杆子下面点着，让它悠悠地冒烟熏着，不要有明火。还可以在火堆里扔一些橘子皮、八角之类，这样熏出来的腊肉更香（用柏树枝熏，也是为了味儿更香）。
这样不间断熏三天，肉就已经披上一层金黄的外衣，再挂到厨房的房梁或墙上。厨房的灶都是烧柴火的，常年烟熏火燎，最后肉就变成一块块黑乎乎的东西了，多长时间也不坏，不长霉。啥时想吃，取一块下来，用刷子就着温水刷干净，放锅里加水煮熟，捞出来，切成片，装盘就可以吃了。瘦的越嚼越香，肥的，金黄的，咬在嘴里，冒着油，却肥而不腻，十分过瘾。愿意再加工一下也可以，肉切片以后，和蒜苗或青椒等一起炒炒味道也不错。
第二道菜：泡菜
四川农村几乎家家户户都有泡菜坛子。这泡菜的做法其实并不难。
先准备一个泡菜坛子，这在市场上一般都有卖的。烧足够的开水晾着，直到变成凉水为止。再把盐、花椒、八角、陈皮、杜仲、姜、蒜等大料放进去，一天后就可随自己的喜好放置要吃的菜了。洋白菜、大白菜、黄瓜、长豆角、胡萝卜、白萝卜泡出来的口感较好，喜欢吃辣椒的人还可以放一些新鲜的青红尖椒。前面三种菜泡的时间较短，一般一两天就可以吃了，而后面的相对时间长一点，要一周左右。
要注意的是无论是在往里放菜还是往外取菜的时候，都不要沾生水，也不要沾油；泡菜坛子的外沿要保持有干净的清水，做到这些，泡菜坛子里才不会生霉花。另外，泡菜坛子里的菜要随吃随放，里面的泡菜不要泡的时间太长，否则也是不好吃的。泡的恰到好处的泡菜捞出来，切成小段装盘，清脆爽口，有点酸，有点咸，有点辣，是道很好的开胃菜。
第三道菜：黄花
黄花本是一种花，多年生植物，在四川农村的.田边地头，有不少。只要种一株，它就会像竹子一样繁殖出许多新的植株来，长成一大丛。它每年春天发芽生长，夏天开出许多黄色的花，秋天枯萎，到第二年春天重新发芽生长。
黄花，我们吃的是它的花。记得我小时候，夏天，每天傍晚都要到菜地边摘一大把的黄花。晚上吃捞面条，在面条快好时，把黄花放进去，和面条一起捞出来，放入辣椒油、咸蒜水、酱油拌好，面条的香气中透着黄花的清香，很好吃的。
在河南这边，我就不曾见过黄花，也没吃过了。后来偶然在人民公园的花圃里见到和黄花长得一模一样的花，我就问花圃工人那是不是黄花。他说是，但不能吃，只能观赏。我也不知它到底和家乡的黄花有什么不同呢？
这次在老家，女儿爷爷家，黄花是用来清炒的。自家榨的菜籽油入锅，放点儿葱蒜末，黄花倒进去，翻炒，加适量的盐，就可以出锅了。满盘的金黄，清香四溢，绝对的纯天然，营养价值很高哟！
我对黄花是情有独钟，大口吃着的同时，也想让女儿多吃点补补身子。可不知为何，她吃腊肉、泡菜都挺厉害的，像咱四川人，就是不肯吃黄花。我的那个急呀……这次第，怎一个愁字了得！
川菜端上来了，朋友们喜欢吃哪道菜呢？喜欢哪道，不妨试着做一做哟！
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