《支付宝》蚂蚁庄园2023年5月26日每日一题答案

近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现，那么你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为什么呢？想知道的就跟随小编一起来看看吧。

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《支付宝》蚂蚁庄园小课堂5月26日答案

你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为

答案：蘑菇耐热性好

解析：

蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。

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