独具特色的臭豆腐的旅游日记
位于镜湖区银湖南路与赭山西路交界处的芜湖星隆国际的“小吃一条街”为大家所广泛关注，而这里有一家独具特色的美食——“万福记灌汁臭豆腐”，更吸引了大批顾客前来品尝。
近几年来，由于城市建设拆迁改造，包括长沙灌汁臭豆腐在内的许多美食消失在芜湖人的视野中。但如今，众多小吃名牌再次“合体”，入驻星隆国际，当初人们熟悉的小吃又回来了，品牌美食——长沙灌汁臭豆腐又回来了！每天上午九点开始，整个小吃一条街就已经聚集了不少吃货，里面所有店铺更是摆满了各种各样的美味佳品，不少特色小吃店前围满了许多人。美食散发出的香味，弥漫在整个市场，熙熙攘攘的人群边逛、边吃，好不热闹! 在这里，不但可以尝到各种芜湖小吃，同时还能感受到江城悠久的“吃”文化。
而从众多商业群体中脱颖而出的“万福记灌汁臭豆腐”，更是这里的娇娇者，其店铺就位于星隆国际负一楼A-36号。按照店主提供的地址，笔者慕名来到该店铺。走近一看，首先映入眼帘的是悬在店铺上方的“万福记灌汁臭豆腐”招牌。向里看，各项设施齐备，店主夫妇俩在紧张地忙碌，正在为等候的吃客张罗着。
长沙臭豆腐最有名气，当地人又称臭干子，其显著特点就是一个字“臭”，是湖南长沙传统的汉族名吃。其加工制作不同于其他地方的臭豆腐，经营者都以“不臭不要钱”著称。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。颜色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻怪异的气味。
但千万不要被这些吓到，细嗅却浓香诱人；尝过之后，保准会让你印象大改观。而这里的“万福记灌汁臭豆腐”，是从长沙拜师学来的正宗“长沙臭豆腐”系列。臭豆腐，其名虽俗，却是一种极具特色风味，外陋内秀、平中见奇、源远流长，古老而传统的佳品，一经品尝，常令人欲罢不能。臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,但长沙的臭豆腐相当闻名，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的重要特点。
臭豆腐制作工艺较为复杂，优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十几道工序。制作成水豆腐后经专用卤水浸泡半月，以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。臭豆腐加工烹饪以植物油、辣椒、大蒜、食用盐、白砂糖、味精、香辛等为佐料，质地软滑，散发异香，闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤，防病保健。臭豆腐中还含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的乳酸菌一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。
有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）。医学（营养）专家提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜等。
上午10时许开始正逢生意火爆，来吃的人很多，加上“万福记灌汁臭豆腐”店铺靠前，特别好找。去他家买时，他们服务态度非常好,且技艺娴熟，现炸现做，只见他把所有调料全部倒入锅中，加一杯水，适量蒜蓉，烧开后加点葱花、辣酱汁; 接着在锅内加半斤油，烧至八成热；然后将臭豆腐用水清洗一遍，放入锅中炸，一份分三次炸。
臭豆腐炸至两面酥脆，出锅后在中间打孔、灌汤汁。不到一会儿功夫，油炸臭豆腐就做好了。他们为人服务热情周到，动作麻利，很快把做好的美食端到围着餐桌坐定的吃客面前，还提醒要尽快吃哦，豆腐是灌汤的哦，汤汁很鲜美呢，凉了味道就大打折扣了哦！吃客们拿到手一闻，真香呢！尝尝味道真不错，咸辣甜味正好，味道很鲜美！
我向店主打听臭豆腐烹饪加工要注意哪些事项，他热情地告诉我，先将配料倒入沸水用棍子搅开，再放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。当吃客需要时，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待略有焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
其实，臭豆腐历史悠久，其传奇故事还在民间广为流传。相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子做成豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的`豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和由于屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声鹊起。清朝末叶，传入宫廷。
传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
为验证“万福记灌汁臭豆腐”的特色品味，我特意要了一份品尝。这是否店主特意为我加工的呢，不得而知，但经与其他吃客的臭豆腐比较，并无二致，色泽金黄、清咸带鲜、亦臭亦香、外酥内嫩，脆的舒心、嫩的出奇、味美无比，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快，故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说，一经品尝欲罢不能，随时勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆。（万汝滨）
20XX年8月20日
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